30 Lug, 2020

Corso RSPP Milano

Il corso RSPP rientra a pieno tra i corsi obbligatori per le aziende e consente di formare correttamente (e successivamente nominare) una figura, unica e professionale, che si possa occupare di gestire la sicurezza sul posto di lavoro, regolata dal Testo Unico su Sicurezza e Salute (D.Lgs 81/08).
Secondo questo decreto legislativo, ogni attività aziendale ha l’obbligo ed il dovere di nominare l’addetto responsabile RSPP, acronimo di “Responsabile del Servizio Prevenzione e Protezione“. Ma quali requisiti deve avere questa figura per essere adatto alla nomina? Vediamo insieme di seguito chi può ricoprire questo ruolo.

Corso RSPP datore di lavoro

Il titolare dell’azienda è tra i candidati più gettonati per ricoprire il ruolo dell’RSPP, tuttavia si può anche ricorrere ad una figura di riferimento esterna all’azienda, come un consulente del lavoro o addirittura ad un dipendente. La figura in questione dovrà possedere qualità e requisiti adatti alla tipologia di rischi, che potrebbero presentarsi nello specifico tipo di attività in questione.

In quali casi il datore di lavoro può ricoprire il ruolo di responsabile?

Per le aziende di artigianato: fino a 30 dipendenti
Per le aziende agricole e zootecniche: fino a 30 dipendenti
Per le aziende di pesca: non più di 20 dipendenti
Per altri tipi di aziende: con max 200 dipendenti

Attenzione: secondo quanto riportato nel Testo Unico sulla sicurezza, qualora l’azienda scegliesse di non affidare il ruolo dell’RSPP a qualcuno è sanzionabile per legge, incorrendo in una multa che varia tra i 2500 e i 6400 euro, fino all’eventuale sospensione dell’attività lavorativa.

Il datore di lavoro che ricopre il ruolo di RSPP è obbligato a frequentare gli specifici corsi rspp, la durata dei quali varierà in base al tipo di azienda in questione e quindi all’entità dei rischi eventuali che potrebbe correre:

Azienda con rischio basso – Durata 16 ore;
Azienda con rischio medio – Durata 32 ore;
Azienda con rischio alto – Durata 48 ore;

Puoi consultare il livello di rischio della tua azienda nell’allegato II dell’Accordo Stato Regioni del 21/12/11.

Corso Formazione RSPP per Esterni

Nel caso in cui si scegliesse una figura esterna all’azienda, la decisione spetterà al titolare. IL decreto 81/08 stabilisce che il responsabile esterno deve possedere i seguenti requisiti: diploma di un istituto superiore e attestato di frequentazione alla formazione RSPP, della durata di 40 ore.

I topic del corso riguardano la gestione della sicurezza sul posto di lavoro, la gestione della formazione dei lavoratori, le possibili fonti di rischio in azienda e le misure di prevenzione per evitare eventuali infortuni.
I corsi si svolgono con approfondimenti esemplificativi oltre che prove pratiche Al termine della formazione verrà rilasciato un attestato di frequenza e conseguimento.

Moduli Corso RSPP Milano

corso rspp modulo A (28 ore) disponibile anche in e-learning;
corso rspp modulo B (48 ore): corso di specializzazione disponibile solo in aula;
corso rspp modulo C (24 ore) corso specifico di comunicazione disponibile solo in aula.

Vuoi diventare un responsabile del servizio prevenzione e protezione? Informati meglio su tutti i corsi da seguire e richiedi informazioni agli esperti di Haccp.milano.it!

15 Ott, 2018

Corso Formazione per Alimentaristi

Corso formazione per Alimentaristi

Personale addetto alla manipolazione di alimenti

Gli alimentaristi per eseguire il loro lavoro devono partecipare ad un corso di formazione. Questi corsi di formazione fanno parte del sistema HACCP acronimo inglese di Hazard Analysis and Critical Control Points, cioè un’analisi dei rischi e controllo dei punti critici nell’azienda dove si lavorano gli alimenti, per ridurre al minimo e prevenire contaminazioni alimentari. Quindi HACCP permette di controllare completamente la manipolazione degli alimenti in ogni fase, partendo dalla produzione, passando per la lavorazione fino ad arrivare alla vendita. In questo modo si può controllare minuziosamente l’igiene e garantire una commestibilità certa. Viene regolato dal Decreto Legislativo 193/07, che obbliga il lavoratore a procedere con un autocontrollo igienico nelle industrie e negli esercizi che producono e lavorano alimenti.

I corsi per alimentaristi – HACCP

I corsi fisici HACCP non si occupano solamente dei dipendenti che manipolano direttamente il cibo, ma anche coloro che non lo fanno. Questo è dovuto per due motivazioni differenti: nel prima caso i lavoratori devono conoscere i rischi microbiologici e infettivi che possono contaminare il cibo, dalla fase di lavorazione fino a quella di vendita. Nel secondo caso devono preoccuparsi di far rispettare completamente le regole igienico sanitarie e la sicurezza dei lavoratori.

Chi vuole entrare nel mondo alimentare deve conoscere e sapere come funziona HACCP. Questo perché è indispensabile e richiesto per aprire una ditta che si occupa di distribuire alimenti. Tutti quelli che manipolano il cibo devono conoscere molto bene le tecniche per la sicurezza e l’igiene, anche colui che guida il camion che trasporta gli alimenti. È normale che ogni tipologia di lavoro nel settore alimentare, deve possedere diverse competenze sull’igiene, ad esempio il responsabile dell’industria avrà sicuramente conoscenze differenti rispetto all’addetto che magari guida il muletto. Dunque se si vuole iniziare a lavorare nel mondo alimentare si deve possedere necessariamente il certificato HACCP.

Corso Formazione per Alimentaristi BASE

I lavoratori che manipolano gli alimenti devono essere propriamente formati su igiene e sicurezza sul lavoro, per evitare di contaminare i prodotti alimentari. Proprio per questo i corsi per alimentaristi sono suddivisi in base alle mansioni svolte da ogni dipendente, in modo tale da permettere ad ognuno di possedere conoscenze per la sicurezza alimentare sul lavoro. Il Regolamento numero 852 del 2004, obbliga tutti i lavoratori che entrano in contatto diretto o indiretto con gli alimenti a ricevere una formazione completa e idonea. Questa informazione sostituisce il vecchio libretto sanitario.

Se le autorità durante un controllo trovano che un dipendente non possiede le competenze giuste, imparate dal corso formativo HACCP, può emettere una sanzione ai sensi del Decreto Legislativo 6 novembre 2007, numero 193.

Il corso base per alimentaristi è, dunque, obbligatorio per chi vuole lavorare in un’azienda alimentare pubblica o privata, di qualsiasi genere. Il costo del corso sarà di 50,44 euro, esclusa iva e il 4% di cassa biologi. L’iscrizione al corso di può effettuare molto facilmente compilando l’apposito modulo oppure tramite telefono. L’attestato per dimostrare di aver preso parte completamente al corso, viene rilasciato al termine del corso stesso.

Tutti i corsi HACCP sono validi solamente nella regione in cui si eseguono, in questo caso in tutta Lombardia. Nel corso vengono trattati argomenti scelti tramite la delibera 825/09. Per coloro che manipolano direttamente gli alimenti, il corso parlerà di igiene alimentare e particolarmente dei modi per prevenire i problemi igienico sanitari legati alla manipolazione degli alimenti, oltre a come applicare le misure di autocontrollo in base al lavoro svolto. Il dipendente dovrà necessariamente conoscere ed identificare i punti critici di controllo, che si trovano nel ciclo produttivo dell’azienda e trovare, inoltre, come trattare eventuali problemi presenti.

Il corso HACCP: consigli utili

I temi affrontati nel corso HACCP, sono diversi in base al lavoro svolto dal dipendente. Anche se tutte le tipologie sono unite da un corso base, praticamente identico per tutti i tipi. È normale però che le specifiche di ogni ambito siano diverse in base al mestiere. Il corso HACCP permette di imparare a riconoscere: i problemi tramite un controllo visivo; la temperatura adatta per ogni alimento e come funziona la rotazione della merce in magazzino.

È fondamentale, anche nei corsi online, studiare almeno un’ora al giorno in modo tale da assimilare al meglio tutte le informazioni. Si può scegliere di partecipare al corso tradizionale oppure online, studiando approfonditamente così da imparare tutte le nozioni correttamente.

10 Ott, 2018

Corso Haccp Online

Come si svolge il corso online HACCP?

Il corso Haccp online per conseguire l’Attestato HACCP si può acquisire tramite la modalità e-learning. Questo è possibile grazie alla predisposizione di un’apposita piattaforma di studio via web. È sufficiente possedere una connessione internet per poter accedere al corso HACCP del livello più adatto alle esigenze di ciascun partecipante. L’accesso è possibile ad ogni ora del giorno e da qualsiasi location si desideri.
Il corso si svolgerà in tale modo: Nella piattaforma si possono trovare i manuali didattici formulati e redatti da professionisti dei settori sicurezza e igiene alimentare. Tali documenti si possono trovare sia in pdf scaricabile che sotto forma di lezioni video e audio.
Vi sono inoltre le slide con commento audio di cui lo studente potrà usufruire liberamente.

Haccp Online è Valido?

Nel pannello personale inoltre si trova il link che consente di accedere all’Esame di Valutazione Finale grazie al superamento del quale si potrà ottenere l’Attestato HACCP valido e riconosciuto ufficialmente dagli organi preposti.

Argomenti Trattati Durante il Corso Haccp Online

Gli argomenti che vengono trattati duranti i corsi online si differenziano a seconda del livello del corso seguito. Il corso di 2° livello ha in programma una lezione in più riguardo alla legionella rispetto al 1° livello del corso. Inoltre nel corso avanzato sono previste più ore di studio sulla piattaforma online per poter acquisire maggiori conoscenze in materia di sicurezza alimentare.

Nello specifico le tematiche affrontate sono le seguenti: Spiegazione generale del Certificato HACCP, Normativa aggiornata vigente in Italia di Igiene Alimentare, Modalità di tracciamento e rintracciamento dei prodotti alimentari, Analisi dei rischi, Gestione del personale, Autocontrollo dei CCP (punti critici), Igiene ambientale, Procedimento di Autocontrollo e gestione del sistema, Rischi riguardanti il possibile contagio di legionella.

Il professionista che frequenta uno dei corsi per HACCP può usufruire della piattaforma e di tutti gli strumenti didattici allegati ad esso. L’utente potrà accedere da ogni dispositivo collegato alla rete internet senza alcuna limitazione temporale, potrà quindi gestire i tempi di studio in completa autonomia. Un timer conteggerà le ore di studio passate sulla piattaforma per verificare che si effettuino le ore richieste per l’accesso all’Esame finale superato il quale lo studente avrà il proprio Attestato HACCP in breve tempo.

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Che Cos’è L’Haccp?

Se ci si deve avventurare in occupazioni del campo dell’alimentazione, che sia come titolare d’impresa, come agricoltore, come operaio o collaboratore in qualsiasi ruolo, si deve sapere cos’è l’attestato HACCP. Questo documento è infatti necessario per operare nella filiera di produzione e distribuzione di alimenti e bevande.

Il corso online HACCP serve proprio a impartire nozioni essenziali sull’igiene e la sicurezza alimentare.
Il livello del corso varia a secondo del ruolo e delle responsabilità che il professionista andrà a ricoprire nell’azienda.
Per esempio al direttore dell’impresa sarà richiesta una preparazione maggiore e più completa di un operatore che non si troverà mai a manipolare direttamente gli alimenti.

Il certificato HACCP è un documento essenziale richiesto dalla legge italiana vigente al settore alimentare. L’attestato si può conseguire tramite la frequenza ad un corso con un esame finale che dimostri le conoscenze acquisite riguardo la microbiologia, la conservazione alimentare, l’igiene e la sanificazione dei macchinari, accessori e attrezzi utilizzati a contatto con i prodotti alimentari. L’attestato ha una validità europea.

A Cosa Serve il Corso Haccp Online?

HACCP è una sigla che sta ad indicare Hazard Analysis Critical Control Point, ovvero Analisi dei Rischi e controllo dei Punti Critici. Più semplicemente si tratta di un protocollo di monitoraggio dei sistemi di produzione e distribuzione relativi ai prodotti destinati all’alimentazione. Lo scopo di tale controllo è garantire la sicurezza dell’igiene e della commestibilità degli alimenti prima che essi vengano immessi sul mercato o ammessi alla consumazione diretta.

Il Dgls n. 193/07 specifica che vi deve essere un’operazione di controllo in ogni pubblico servizio e nelle imprese alimentari.
In particolar modo si richiede che l’addetto responsabile dell’impresa si faccia garante dello stato di igiene che riguarda ogni procedimento che viene messo in atto per la realizzazione, trasformazione, confezione, immagazzinamento, trasporto, diffusione, preparazione, vendita e somministrazione degli alimenti.

Le indicazioni per ottenere una corretta filiera di produzione e distribuzione alimentare è la seguente:

Identificare i pericoli riguardanti i diversi procedimenti che devono attraversare i prodotti alimentari in modo da poterli ridurre introducendo tecniche nuove o migliorando le presenti.
Individuare i CCP (punti critici di controllo) e attuare ove possibile, atti di prevenzione, eliminazione e limitazione del rischio.
Definire lo stato di accettabilità del rischio presente in ambito CCP.
Definire la procedura di controllo sanitario CCP
Predisporre le azioni atte a correggere eventuali errori e rischi ove sia necessario.
Definire le attività di monitoraggio dell’efficienza e del corretto andamento degli eventuali cambiamenti attuati.
Predisporre i documenti relativi all’impresa specificando la sua natura e le dimensioni oltre al manuale riguardante il piano HACCP

10 Ott, 2018

Corso Antincendio

Presso l’azienda Haccp Milano è possibile seguire dei corsi specifici per la sicurezza sul lavoro, come ad esempio i corsi antincendio. La società offre i suoi servizi su Milano e provincia, oltre a consentire di seguire i corsi da casa o online.

Il corso antincendio e la sua durata

Il datore di lavoro di un’azienda, secondo il Decreto Legislativo 81/2008 articolo 43 comma 1, deve scegliere e formare diversi lavoratori in grado di attuare misure antincendio, gestire le emergenze ed estinguere eventuali incendi.

Ogni lavoratore facente parte del team antincendio, deve essere debitamente formato mediante determinati corsi antincendio. Questi corsi sono specifici per ogni tipo di lavoro e al rischio di incendio a cui è soggetto, cioè la pericolosità ad incendiarsi delle sostanze che utilizza, si suddividono in: rischio basso, medio o elevato. Queste tre tipologie di corso durano rispettivamente: 4, 8 e 16 ore. L’allegato IX del Decreto Ministeriale 10/03/1998 sancisce che la squadra antincendio scelta dal datore di lavoro deve possedere un’ottima preparazione, ottenuta dal personale esperto della società mediante prove pratiche con incendi controllati, al fine di insegnare le giuste tecniche per estinguere il fuoco.

Corso Antincendio rischio basso

Questo corso dalla durata di 4 ore, serve ad insegnare ai partecipanti come trattare un incendio, come prevederlo e le procedure da attuare in caso di emergenza. In aggiunta sarà spiegato come funzionano gli estintori portatili e verranno fornite le istruzioni sul loro utilizzo.

Corso antincendio rischio medio

Questo corso dalla durata di 8 ore, include tutti gli insegnamenti del corso rischio basso approfonditi maggiormente. Oltre a spiegare il funzionamento degli estintori, verranno descritti i mezzi di estinzione più conosciuti e i dispositivi di protezione individuale (DPI) necessari. Nel corso sono previste esercitazioni pratiche nell’utilizzo di mezzi per estinguere le fiamme.

Corso antincendio rischio alto

Questo corso dalla durata di 16 ore, tratta gli argomenti dei programmi rischio medio e basso approfonditi ulteriormente. In questo caso oltre gli estintori, saranno spiegati quali sono i dispositivi di protezione individuale più utilizzati e i mezzi di estinzione più conosciuti. Verranno effettuate esercitazioni pratiche, per insegnare come utilizzare i mezzi di estinzione più diffusi,
l’esame finale sarà svolto direttamente da personale operativo del Corpo Nazionale dei Vigili del Fuoco. Oltre al costo base del corso, si devono aggiungere la tassa d’esame pari a 58 euro ed in seguito al rilascio dell’attestato si dovrà pagare una marca da bollo pari a 16 euro.

Aggiornamenti e validità dell’attestato

Terminato il corso, verranno controllate le ore di partecipazione di ogni candidato e coloro che avranno preso parte ad almeno il 90% delle ore, avranno diritto ad affrontare l’esame finale. In seguito di esito positivo dell’esame, verrà rilasciato lo stesso giorno un attestato di frequenza, valido su tutto il territorio italiano che rispetta la normativa vigente. L’accordo Stato – Regioni del 7 luglio 2016 indica che non è possibile seguire il corso antincendio online. Il Decreto Legislativo 81/08 (Testo Unico sulla Sicurezza sul Lavoro), impone ai possessori dell’attestato di effettuare un aggiornamento periodico. La frequenza di questo aggiornamento non è stata inserita nella normativa e quindi non è obbligatorio effettuarlo spesso, si consiglia però di effettuare l’aggiornamento almeno ogni 3 anni.

Quanti membri antincendio devono esserci in un’azienda

La legge non prevede un numero prestabilito di addetti che costituiscono la squadra antincendio, infatti il datore di lavoro in base ai rischi presenti nell’azienda decide il numero di addetti al team. Solitamente in aziende con rischio basso si nomina un addetto ogni dieci lavoratori (o multipli). Se nell’azienda in questione i lavoratori praticassero dei turni lavorativi, per ognuno di essi andrà applicata tale regola, anche nel caso in cui la società fosse divisa in reparti separati.

Quali lavoratori scegliere per questo ruolo

I lavoratori, per questo delicato ruolo, devono essere scelti accuratamente dal datore di lavoro, mediante un’accurata selezione basata sulle caratteristiche mentali e fisiche di ognuno. È importante anche scegliere in base alla presenza della persona nell’azienda, sarebbe infruttuoso indicare un lavoratore che di trova spesso fuori sede, per vari motivi. Colui che viene designato per questo ruolo, non può rifiutare l’incarico e deve seguire una formazione antincendio apposita. In aziende con un massimo di 5 lavoratori, lo stesso datore di lavoro può ricoprire il ruolo di addetto antincendio.

8 Ott, 2018

Corsi Sicurezza Lavoro

Corsi Sicurezza Lavoro a Milano e provincia

Haccp Milano fornisce corsi della sicurezza sul lavoro a Milano e provincia. Il compito della società è quello di insegnare e quindi garantire la sicurezza sul posto di lavoro, come prevede il Decreto Legislativo 81 del 2008 conosciuto anche come Testo Unico sulla Sicurezza. Nella sicurezza la formazione è fondamentale, come indica la legge, quindi è bene per il datore di lavoro non tralasciare questo importante aspetto.

Sicurezza lavorativa in Italia

In Italia le leggi che regolamentano la sicurezza sul lavoro sono molto severe. La legge in questione è la numero 81 del 2008 e cioè il Testo Unico sulla Sicurezza, che tutela la salute e la sicurezza dei luoghi di lavoro. L’unione delle leggi che fino a quell’ora erano divise e disorganizzate, hanno permesso di radunare e strutturare tutte le normative riguardanti la sicurezza sul lavoro.
Infatti la legge n.81 del 2008 è molto vasta, con i suoi 306 articoli e 51 allegati, grazie a questa organizzazione in un unico grande testo le aziende riescono a comprendere bene le normative tramite l’aiuto di società esterne che fungono da consulenti.
È estremamente importante formare i lavoratori per renderli consapevoli del funzionamento della sicurezza sul lavoro. Per questo motivo sono presenti diversi tipi di corsi di formazione, come ad esempio quello RSPP.

I Corsi Sicurezza Lavoro per il Responsabile del Servizio di Prevenzione e Protezione (RSPP)

Il responsabile è scelto dal capo dell’azienda e si occupa di calcolare i pericoli che riguardano la ditta, con la relativa preparazione che garantisce a proteggere i dipendenti da pericoli sul posto di lavoro. Ma non solo, questo responsabile deve partecipare insieme al medico scelto dalla società e al datore di lavoro, alla compilazione del Documento di Valutazione dei Rischi. All’interno di esso vengono scritti i pericoli maggiori che si possono trovare nella ditta, e le relative azioni svolte per evitarli al meglio

Documento di Valutazione dei Rischi (DVR)

Il DVR oltre a descrivere tutti i lavoratori dell’azienda, con le relative cariche, contiene i pericoli della società e le possibili manovre per scongiurarli. Ogni rischio della società deve essere misurato in base alla sua pericolosità. All’interno del documento oltre ai dipendenti devono essere presenti tutte le tecniche per prevenire i vari pericoli. Il DVR viene redatto a seguito di un sopralluogo dell’esperto, che saprà capire quali rischi ci sono tramite controlli e misurazioni del caso.

Corso per il Rappresentante dei Lavoratori per la sicurezza (RLS)

Il corso per il Rappresentante dei lavoratori per la Sicurezza è indispensabile un’azienda. Diversamente dal RSPP, che viene scelto dal datore di lavoro, questa persona è scelta direttamente dai suoi colleghi. Il compito principale del RLS è quello di fare da ponte tra lavoratori e capo, in modo tale da rendere il luogo di lavoro un ambiente più sicuro. In questo caso il numero di addetti per questo ruolo è legato alla grandezza massima dell’azienda.

Corsi Sicurezza Lavoro:

Il corso di Primo Soccorso

Fondamentale e obbligatorio è il corso di Primo Soccorso. Il datore di lavoro deve scegliere una figura addetta al primo soccorso, cioè un dipendente che nel caso in cui fosse necessario, sappia prestare operazioni primarie di soccorso per stabilizzare temporaneamente il malcapitato in attesa dell’ambulanza. La persona scelta per questo ruolo può delineata dal datore di lavoro e non può assolutamente rifiutare la carica, per far svolgere al meglio queste delicate operazioni di soccorso io dipendente deve prendere parte ad un corso specializzato.

Il corso antincendio

In una ditta è molto importante preparare gli addetti ad affrontare situazioni di emergenza, quindi devono seguire necessariamente il corso antincendio. Questo corso è suddiviso in base al rischio di incendio presente nell’impresa, che può essere alto, medio o basso. In questo caso a scegliere il dipendente che si occuperà di gestire le emergenze sarà il datore di lavoro, che si preoccuperà anche di formarlo mediante un corso antincendio specifico per ogni situazione affrontata. In base alla tipologia di corso saranno diverse le ore di partecipazione, per il corso rischio basso le ore sono 4, per quello rischio medio 8 e per quello di rischio alto 16. Nel corso di rischio basso saranno insegnate le tecniche base per affrontare e prevenire gli incendi, ed utilizzare i dispositivi antincendio come gli estintori. Negli altri due corsi invece, verranno approfondite tutte queste procedure e si insegnerà agli addetti come utilizzare i dispositivi antincendio.

3 Ott, 2018

Corsi di Formazione Haccp

Corsi di Formazione Haccp a Milano e Provincia

corsi haccp milano — Informati sui corsi HACCP Milano

I lavoratori nel settore alimentare, specialmente coloro che manipolano direttamente gli alimenti, devono obbligatoriamente aver seguito un corso di formazione in igiene alimentare, in base al lavoro che svolgono. Tutto questo rispettando le leggi e formando le persone, in modo tale da operare in piena regola, secondo il Regolamento CE 852/2004.

HACCP Acronimo per..?

L’HACCP (acronimo di Hazard Analysis Critical Control Point) indica l’analisi dei rischi e controllo dei punti critici, e all’interno dell’industria alimentare è molto importante rispettarlo, in quanto riguarda l’autocontrollo alimentare e di conseguenza tiene sotto controllo la salute del consumatore. La formazione HACCP per il lavoratore, è totalmente a carico del datore di lavoro, deve essere fatta attraverso un corso HACCP specifico in base alle necessità del lavoratore. Tutti quelli che manipolano e/o trasportano alimenti devono seguire dei corsi di formazione specifici per la loro mansione, come previsto dalla norma HACCP.

I Corsi di Formazione HACCP

I corsi HACCP forniscono ai lavoratori le conoscenze necessarie per metterli in condizione di poter prevenire valutare ed eventualmente anche saper porre rimedio a eventuali rischi per l’igiene alimentare questa formazione ha uno scopo molto importante: insegnare come salvaguardare il prodotto per garantire una eccellente qualità. Se non siete di Milano ma di Bergamo contattate i nostri partner di Haccp Bergamo.

I corsi in aula HACCP non sono riservati solamente al personale che manipola il cibo, ma anche a chi non lo fa. Per due motivi ben distinti: i primi servono per far conoscere i rischi microbiologici e infettivi che possono sorgere in tutte le fasi dalla produzione alla vendita degli alimenti. I secondi, invece, devono far rispettare le norme igienico sanitarie e la sicurezza sul posto di lavoro. Una persona che vuole avvicinarsi al settore alimentare deve assolutamente sapere cos’è e come funziona HACCP e perché è fondamentale conoscerlo per poter aprire un’azienda nella distribuzione di alimenti. La sicurezza e l’igiene sono fondamentali per tutti coloro che entrano in contatto con il cibo, a partire dell’agricoltore stesso fino ad arrivare all’autotrasportare.

È chiaro che la conoscenza e l’approfondimento della materia siano diversi in base al ruolo del lavoratore. Il responsabile dell’industria necessita di una preparazione più profonda, rispetto ad un addetto che non tratta beni alimentari. Per avere un posto di lavoro nell’industria alimentare si deve avere obbligatoriamente il certificato HACCP, come vuole la legge. Questo attestato è possibile prenderlo frequentando un corso specifico, che insegna la microbiologia, come conservare gli alimenti senza mettere in pericolo il cliente, mantenere tutta la struttura e le attrezzature igienizzate e tutto ciò che riguarda la sicurezza e l’igiene alimentare.

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Cos’è l’ HACCP?

Per semplificare il significato di HACCP, è un sistema che aiuta a controllare tutta la produzione degli alimenti, preoccupandosi di mantenere e garantire una sicurezza igienica elevata e la commestibilità. Viene disciplinato dal Decreto Legislativo 193/07, che prevede un autocontrollo igienico da parte di tutti gli esercizi pubblici e le industrie che producono beni alimentari. Il responsabile dell’azienda deve garantire la massima igiene durante tutti i processi degli alimenti: fabbricazione, confezionamento, deposito, manipolazione, vendita e somministrazione. Le norme dichiarano che per creare un posto di autocontrollo che funzioni sulla sicurezza alimentare bisogna rispettare determinati criteri:

Identificare i rischi legati ad ogni processo che si esegue agli alimenti, l’obiettivo di questo dunque è prevenire o eliminare gli eventuali pericoli che possono sorgere.
Individuazione dei Punti Critici di Controllo (CCP) e delle fasi dove si può intervenire ed eliminare il rischio di contaminazione.
Chiarimento dei limiti di accettabilità dei rischi del CCP.
Definire il funzionamento del CCP.
Inserire soluzioni per correggere problemi se necessario.
Definire le modalità di controllo per il monitoraggio
Documentazioni relativa alla struttura e al piano scelto HACCP.

Manuale HACCP

Tutte le norme che obbligano gli esercizi pubblici alimentari, come: bar, gelaterie, pub, venditori di alimenti per strada e produttori di cibo. Dunque sono le leggi che hanno a disposizione colore che controllo durante l’ispezione.

Il manuale haccp deve contenere tutto ciò che ha svolto l’azienda per riuscire ad avere un igiene sanitario controllato, in base al sistema HACCP. La documentazione necessaria è differente per ogni azienda, in base cioè al lavoro che svolge. Questo manuale dunque non è standard, ma è creato su misura dell’azienda. All’interno del documento devono essere necessariamente indicati i nomi del personale incaricato di ogni ruolo, i prodotti venduti, le materie prime che si utilizzano e tutte le informazioni relative alla formazione dei dipendenti.